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標題: [基隆廟口傳承三代70年邢記鼎邊趖吹熄燈號老顧客不捨][聯合報][2020-12-09] [打印本頁]

作者: 極速快車手2010 時間: 2020-12-9 11:17 PM 標題: [基隆廟口傳承三代70年邢記鼎邊趖吹熄燈號老顧客不捨][聯合報][2020-12-09]

本帖最後由極速快車手2010 於 2020-12-9 11:28 PM 編輯

基隆廟口有70多年歷史的老店「邢記鼎邊趖」吹熄燈號，今天傳統三代的招牌、爐子全拆了，第三代老闆說，因身體因素先休息一陣子。不少老顧客都十分不捨，認為是基隆特有的好味道，關了十分可惜。

店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種小吃興起，大行其道，引發其靈感，將其家鄉福州統小吃鼎邊趖，結合基隆特有一些海鮮，有別於其他路邊不一樣的傳統小吃。

沒想到因此創出香Q水好吃特有風味，至今已有70多年的歷史，歷經三代傳承。三代堅持手工，鼎邊趖名稱由來，趖音同縮，是漢文，台語是慢的意思，慢工作出好吃的東西，製作時以在來米磨成米漿，將米漿倒在鼎的邊圍成一圈，待鍋加熱時，米漿的最底層會迅速凝固，而未凝固的米漿會慢慢流入鍋底，此一動作就稱為趖，至今仍沿用此作法。

趖就是指米漿沿鼎邊翻滾的動作，再切成一片片，加入各式配料與羹湯就是一碗美味的傳統小吃，湯頭加肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚絲等，香味四溢，Q彈滑嫩。

邢記鼎邊趖傳承到第三代。第三代老闆說，他自己做了30多年，因身體因素不得不休一陣子。今天下午店家把爐子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人員表示，可能半年後就會再開，先停一陣子。

今天下午有不少老顧客聞訊前往想再點一碗，但現場已清空，老顧客不捨怎麼開了70多年老店吹熄燈號，大家都十分訝異。林姓顧客說，只有在基隆廟口吃得到鼎邊趖，邢記對面還有一家，但她喜歡邢記的味道，關了很可惜。

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70年的老店耶~好殘忍的時間流逝...傳承三代的老闆一輩子就這麼認真做一件事...李國修老師曾說 : 一輩子能認真做好一件事，就功德圓滿了~...

作者: zogol 時間: 2020-12-9 11:55 PM

開不下去就收了吧，現在台灣很多這樣的。

作者: Cancer555 時間: 2020-12-10 10:31 AM

從小去廟口不會去吃[鼎邊趖] 因為祖母常會做出[鼎邊趖]給家人吃後來長大後祖母也過世後有去吃過一次廟口[鼎邊趖]但跟小時記憶中完全的不同故個人不會去推薦為必吃攤位聽說會休息是因老板身體健康出了問題也希望老板儘快恢復健康

作者: a0l0e0x0 時間: 2020-12-10 01:24 PM

祖父1937年來台創業！
至今開業70年！
但招牌上卻寫著百年老店？？

作者: aajacky86 時間: 2020-12-10 08:24 PM

身為基隆人很少去吃鼎邊趖，所以吹熄燈號對我來說沒什麼感覺，不過還是祝老闆身體好起來

作者: masahirot 時間: 2020-12-11 11:31 AM

其實～我每次去廟口都不知道要吃啥咧～
但是還是希望老闆身體趕緊好起來

作者: 鬼次郎 時間: 2020-12-11 12:22 PM

傳承給下一代,也得看下一代做的怎樣.
有的青出於藍而勝於藍,有的持平,有的是吃老本,味道越來越差,流失客群.
尤其是老店面,若是連老顧客都不願意去,那真的是經營危機.

作者: fuckingeyn 時間: 2020-12-11 12:53 PM

老店有賺起來下一代從小過著比較優渥的生活要下一代來接手堅持傳統手工的料理
確實不是這麼容易

作者: 無方 時間: 2020-12-11 11:55 PM

可惜了又一個好吃的食物收攤了

作者: 大毛瓜瓜 時間: 2020-12-12 08:45 AM

很好吃的食物，可惜關了，以後到基隆又少了一味。

作者: kinpplin 時間: 2020-12-12 12:26 PM

好味道就這樣消失很可惜

作者: 獨居小揚 時間: 2020-12-15 09:26 PM

其實很多地方都有這樣的情形阿
沒有人接班就只好把店收起來了
畢竟身體健康才是重要的囉

作者: EDDY_M 時間: 2020-12-29 10:57 AM

不知道是什麼因素
不過現在小孩子會接受這種傳統的東西嗎?
或許也是個原因吧

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