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[求助]大家煮菜都怎麼控制油溫阿?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-11-8 09:55 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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最近開啟新手人妻的下廚生活XDD老公是不會嫌棄我邊看食譜邊做出來的菜...但我自己吃得很痛苦阿!!!


煎魚不是焦掉就是支離破碎想說炸個簡單的花枝丸結果裡面沒透...想說買春捲回來炸現成的卻焦掉@@食譜書上都說油溫要180或200度但要怎麼判斷油溫夠高阿?...
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harddd 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2016-11-8 11:33 AM|只看該作者
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本帖最後由 harddd 於 2016-11-8 11:34 AM 編輯

炸還可以買個油溫棒,但煎的溫度要憑經驗

但在學習經驗的過程中,其實也很多方法可以稍微判斷
你的魚可以沾蛋液,比較不容易黏鍋
同時也能先用幾滴蛋液測試鍋中溫度
沾粉也是一個方式,麵粉、太白粉、地瓜粉....各有不同感覺,都沒概念就直接用麵粉

油多一點當然也是方法,但現代人喜歡少油
...
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發表於 2016-11-9 07:27 AM|只看該作者
重要的還是經驗累積啦,最簡單就是拿木筷下去看看油泡大小觀察看看
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發表於 2016-11-14 11:43 PM|只看該作者
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本帖最後由 蜜小蜂 於 2016-11-17 11:08 AM 編輯

你也可以參考櫻花新出的3D雙炫火瓦斯爐,我自己家裡是用雙炫火
火力可以分段變化很方便~~新款是可以設定時間和溫度
也有防乾燒等功能~~定溫功能可以設定三個溫度
對於不擅下廚的人真的是福音阿!!!
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發表於 2016-11-15 06:13 PM|只看該作者
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經驗累積很重要
最基本就是拿木筷下去
如果一直冒泡泡 代表油溫夠高

煎魚大火之後 轉中火
移動鍋底讓魚的各部位接觸到油溫
絕對不能一直把魚翻來翻去




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jk22431 該用戶已被刪除
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發表於 2016-11-17 02:12 PM|只看該作者
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油溫這件事很講求經驗的啊!!!家裡的瓦斯爐又都不同,火吼的大小控制也不同
其實大多都是抓個大概阿...不然就多焦掉幾次就可以學會啦(大誤
但現在蠻多瓦斯爐都蠻強的! 像櫻花有出一台可以控制溫度和時間..可以參考看看啦

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發表於 2016-11-17 04:15 PM|只看該作者

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發表於 2023-11-17 10:24 PM|只看該作者
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只要拿筷子就可以知道了啊
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